Le parmentier aux légumes et lentilles corail est un plat consistant en une purée de pommes de terre recouvrant un mélange de légumes et de lentilles corail cuits à la vapeur, le tout relevé par une touche d’épices et de fromage râpé. Un délicieux mélange de saveurs et de textures pour un repas sain et complet
Ingrédients
- Pour la purée
- 1/2 potimarron
- 2 grosses pommes de terre
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 1 petite courgette 1 panais
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
- sel et poivre
- noix de muscade
- 50 g de fromage râpé
- Pour les lentilles
- 1 gros oignon
- 150 g de lentilles corail
- 10 cl de coulis de tomate (concassé de tomate pour moi)
- 1 petite courgette
- 1 feuille de laurier
- 1 cc herbes de Provence ou de thym
- huile d’olive
Préparation
- Préparez la purée : Epluchez les légumes et coupez-les en cubes. Faire cuire les légumes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Egouttez.
- Ecrasez les légumes à l’aide d’un presse-purée. Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade. Versez le lait petit à petit en remuant pour obtenir une purée bien lisse. Je n’ai pas ajouté de lait car je trouvais que ma purée était assez consistante. A vous de voir selon la consistance de votre purée. Ajoutez le beurre. Mélangez.
- Préparez les lentilles: Coupez la courgette en petits dés. Versez-les dans une casserole avec les lentilles. Ajoutez le coulis de tomate et la feuille de laurier. Couvrez d’eau (attention pas trop!) et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Un petit conseil : essayez de ne pas ajouter trop d’eau en début de cuisson afin de garder une consistance assez épaisse, il vaut mieux surveiller et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Epluchez et émincez l’oignon et faites le suer quelques minutes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le mélange de lentilles, le thym, salez et poivrez.
- Préchauffez le four th.180°C.
- Préparez le parmentier: Versez les lentilles dans un plat à gratin. Puis recouvrez de purée. Parsemez de gruyère râpé.
- Mettre au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le parmentier soit doré.
