La recette Cailles aux Raisins et au Miel se prépare en 2 temps, faites mariner vos cailles la veille et laisser reposer toute une nuit au frigo, et cuire le lendemain, le résultat n’en sera que meilleur croyez-moi.
Ingrédients
- 8 cailles parées et vidées
- 1 kg de raisin frais sans pépins, (moi j’ai utilisé des raisins secs – 500 gr)
- 2 cuillères à soupe de pur miel ou acacia
- 250 g d’oignons grelots
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 75 g de beurre non salé
- sel, poivre
- Pour la marinade des cailles (chermoula)
- 1 petit bouquet de persil et de coriandre
- 3 c à s d’huile d’olive ou une autre huile
- Sel, poivre, curcuma, gingembre, cannelle et 2 gousses d’ail
Préparation
- Bien laver les cailles.
- Préparez la chermoula: émincez finement le persil et la coriandre et l’ail.
- Ajoutez le sel et un peu de chaque épice (juste sur la pointe de la cuillère à café), ajoutez l’huile, 10 gr de beurre et bien mélangé.
- Farcir vos cailles avec cette préparation et bien les ficeler. Épluchez les oignons et l’ail.
- Écrasez l’ail, et coupez les oignons en 2 ou 4 en fonction de leur taille si ils sont petits, gardez les tel quels.
- Dans une grande marmite, faites fondre 50 gr de beurre, déposez-y les cailles et faites dorer de tous les côtés.
- Ajoutez les oignons et l’ail, du sel et du poivre.
- Versez 20 cl d’eau et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 25 minutes.
- Faites revenir l’oignon dans le beurre restant avec les raisins secs et le miel dans une poêle.
- Quand les cailles sont cuites, retirez-les, mettez dans un plat et couvrez-les de papier aluminium et dorer au four pour les garder au chaud.
- Versez les raisins dans la sauce, remuez et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
- Servez les cailles dans un plat entourées d’oignon et de raisins nappez avec la sauce
- Remarque: vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraîche à la sauce pour l’épaissir.
- Vous pouvez aussi pour parfumer plus votre sauce, utilisez les épices de la chermoula mais juste un peu sur la pointe de la cuillère à café à chaque fois.
Auteur: Cette recette est réalisée par ChemsyAuPaysDes1001Saveur
