L’avocat est le meilleur ami de vos salades et de vos apéritifs. Mais pas que. Avec le retour des beaux jours et l’arrivée imminente de l’été, faites-vous plaisir avec, et dégustez-le sous d’autres formes. Essayez-le en wraps, en roulades, en smoothie et même en salade de fruits ! Cuisinez et mangez l’avocat comme vous n’y avez jamais songé auparavant !
1 – BOL MEXICAIN AVEC VINAIGRETTE CRÉMEUSE À L’AVOCAT
Ingrédients
- 2-3 tasses de riz cuit
- 3 limes
- 1 tasse de coriandre fraiche, émincée
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou canola par exemple), divisée
- 1 d’haricots noirs, , bien égouttés mais pas rincés
- 2 patates douces
- 2 avocats
- 1 petit poivron rouge, émincé
- 2 c. à soupe d’oignon rouge, en tranches fines ou émincé
- 1/2 tasse de petites tomates
- 1/2 tasse de crème sûre , (ou yogourt grec ou yogourt végétal nature)
- 2 gousses d’ail
- Flocons de piment, au goût
- Sel et poivre, au goût
- Piment fort émincé, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 400 F.
- Peler et couper les patates douces en cubes, puis ajouter environ 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel. Faire cuire environ 15 minutes, puis mélanger et retourner au four environ 10 minutes. Réserver.
- Si désiré, faire chauffer légèrement le riz, par exemple au micro-ondes. (Il peut se manger chaud mais également tiède).
- Ajouter au riz : 1 c. à soupe d’huile, le jus d’une lime, une grosse poignée de coriandre fraiche hachée et du sel et poivre au goût. Bien mélanger le riz.
- Dans des bols, répartir le riz, les patates douces ainsi que les haricots noirs.
- Garnir avec le reste des ingrédients : tomates, oignon, poivron, un avocat coupé en tranches, les quartiers d’une lime, etc. Ajouter des flocons de piment ou du piment fort au goût.
- Dans le bol du mélangeur, verser la crème sûre, la chair de l’autre avocat, le jus d’une lime et les gousses d’ail. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée lisse puis verser la vinaigrette sur le dessus.
- Des variantes : La beauté de ce bol, c’est de le faire pour « passer les restants » et donc d’utiliser ce que vous avez! Vous pouvez bien sûr faire cuire votre riz sur-le-champ mais l’idéal est de le préparer d’avance (par exemple en en faisant plus pour une autre recette, jusqu’à 4 jours auparavant). Le riz peut également être remplacé par du quinoa!
- Remplacez les haricots noirs par d’autres sortes de légumineuses ou les patates douces par un restant de légumes rôtis ou sautés.
- Ajoutez des protéines comme du poulet, des crevettes sautées, un restant de viande hachée ou de viande effilochée… Ou bien sûr du tofu ou du tempeh.
- Ajoutez également toutes sortes d’autres garnitures « mexicaines » au goût : de la salsa, de la guacamole, du maïs, un restant de légumes à fajitas, du fromage râpé, de la laitue iceberg déchiquetée, des « refried beans« …
2 – MILLE-FEUILLE DE BETTERAVES À L’AVOCAT
Ingrédients
- 3 betteraves
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques pluches de persil
- Un peu de jus de citron
- Sel, poivre
- POUR LA MOUSSE D’AVOCATS
- 2 avocats
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 3 c. à café de crème fraîche
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de ketchu
Préparation
- Préparez la mousse d’avocats : Mettez la chair d’avocats dans le récipient d’un mixeur et ajoutez-y le jus de citron, l’ail et l’oignon. Mixez le tout, incorporez la ketchup et la crème fraîche puis mélangez bien. Réservez au frais.
- Coupez les betteraves en tranches de 5 mm.
- Versez la mousse d’avocats dans une poche à douille.
- Superposez dans les assiettes de présentation une tranche de betteraves puis un dôme de mousse d’avocat, à l’aide de la poche à douille, une tranche de betterave,…, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Dans un bol, hachez le persil puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Versez sur les mille-feuilles.
- Salez, poivrez et dégustez sans attendre.
3 – VERRINE PURÉE D’AVOCATS ET SAUMON FUMÉ MARINÉ
Ingrédients
- 3 avocats
- 100 g de saumon fumé
- Du jus de citron
- De l’aneth
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Préparation
- Quelques heures avant préparez la marinade.
- Coupez le saumon en morceaux, ajoutez une cc d’aneth, une CS de jus de citron et une cc d’huile d’olive.
- Mélangez et réservez au frais.
- Puis dans un saladier écrasez la chair d’avocat, ajoutez une CS de jus de citron, du sel et du poivre, mélangez bien.
- Déposez la purée d’avocats dans le fond des verrines, ajoutez au dessus du saumon fumé.
- Et réservez au frais, jusqu’au moment de servir.
- A servir très frais.
