Voici une délicieuse recette de LA MAGHLOUGA, un plat traditionel Algerien tres populaire dans la region du Mzab, laghouat et Ouargla.
Ingrédients
- 250 gr de viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 petites tomates
- 1 poivron vert ( ici rouge grillé)
- Coriandre et persil haché
- Ras el hanout, paprika,cumin, coriandre en poudre
- Sel et poivre au goût ( piment rouge si désiré)
- Huile d’olive
- Pour baghrir
- 300 gr de semoule fine
- 150 gr de farine
- 2 c à c de levure instantanée
- 1 peu de sucre
- 1 peu de sel
- 7 gr de levure chimique
- 750 gr d’eau tiède
Préparation
- Mettez tous les ingrédients des baghrir dans le mixeur et mixez un bon moment.
- Laissez reposer à couvert une demi heure ( j’ai déjà laissé plus sans problème).
- Râpez l’oignon et l’ail et faites revenir dans le poêlon.
- Ajoutez ensuite la viande hachée.
- Râpez les 2 petites tomates et le poivron, ajoutez-y du persil haché, de la coriandre haché, le ras el hanout, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre.
- Lorsque la viande n’est plus crue, ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter jusqu’à ce que le mouillé soit totalement évaporé. Réservez.
- Mettez une poêle non huilée sur le feu. Remuez la préparation pour baghrir et lorsque la poêle est chaude, mettez-y une louche tout en tournant un peu le fond de la louche sur la pâte qui est dans la poêle.
- Avant que le baghrir ne soit vraiment cuit, mettez-y la préparation de viande hachée qui recouvre totalement le baghrir.
- Ajoutez une seconde louche de pâte à baghrir ( rabattez un peu ce qui coule sur les côtés). Lorsque le haut est assez « solide » pour retourner le baghrir, retournez-le continuez sa cuisson ( je le cuit des deux côtés plusieurs fois et le tourne comme du pain pendant la cuisson).
- Servir les maghlouga immédiatement ( par exemple coupé en deux avec un peu de salade).
Remarques :
- Veillez à bien dessécher la farce afin de ne pas avoir une farce mouillée dans les baghrir.
- Lorsque je ne les sert pas directement, je les repasse un peu au four ( grill ) juste le temps de réchauffer.
- Si vous ne réussissez pas une recette de baghrir pensez à changer de poêle ( fond peut être pas assez épais,celle de base sont en fontes, mais j’ai déjà faite cette recette avec des poêles bien différentes les unes des autres.)
- La recette des baghrir est celle de Rachida Amhahouch ( j’ai juste diminué le sucre pour cette recette).
Auteur: Cette recette est réalisée par Oum Roumayssa
