Migliaccio est un gâteau de semoule et de ricotta typique de la cuisine napolitaine et de la région de Campanie, en Italie. Avec des origines anciennes liées à la tradition paysanne, le migliaccio napolitain est une recette classique qui est servie pendant la période du Carnaval (Carnevale) qui comprend le Mardi Gras. Ces jours de fête anticipent le Carême, une période où les catholiques mangent moins de viande et d’aliments gras par tradition.
Ingrédients
- lait: 500ml
- eau: 500ml
- fromage ricotta: 300 grammes
- sucre: 250g
- la semoule: 200 g
- œufs: 4
- beurre: 40g
- zeste d’orange
- zeste de citron
- arôme de fleur d’oranger
- arôme vanilline: 1 sachet (environ 16 g)
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et l’eau.
- Ajouter le zeste de citron et d’orange, sans atteindre le point d’ébullition.
- Retirer le zeste d’agrumes.
- Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.
- Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Saupoudrez la semoule.
- Mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Verser le tout dans un plat allant au four et laisser refroidir.
- Casser les œufs dans un bol et ajouter le sucre.
- Fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux.
- Ajouter la ricotta tamisée, l’arôme de vanilline et l’arôme de fleur d’oranger, et continuer à mélanger au fouet en mélangeant les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter la semoule au mélange d’œufs et mélanger le tout.
- Vérifier la consistance, qui doit être lisse et crémeuse.
- Bien mélanger. Graisser un moule de 26 centimètres de diamètre et le chemiser d’une feuille de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule.
