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La viande est un produit délicat. Si vous la conservez mal, elle peut rapidement perdre son goût et son caractère juteux. En respectant les conseils suivants, votre morceau de viande restera plus longtemps frais.

1 – BIEN EMBALLÉE

  • L’emballage influence également la conservation optimale de la viande crue. La viande préemballée provenant d’une armoire réfrigérée se conserve le mieux dans son emballage d’origine. Une fois celui-ci ouvert, la viande devrait être cuite immédiatement.
  • La viande emballée dans du papier de boucherie par ton boucher doit être déballée à la maison et placée dans un contenant propre recouvert d’un film alimentaire.
  • Si tu sais à l’avance que tu vas conserver la viande au réfrigérateur, demande à ton boucher d’emballer cette dernière sous vide. C’est le meilleur emballage pour de la viande crue. De plus, cela protège également la viande d’odeurs étrangères et du dessèchement.

2 – ÉTIQUETEZ TOUS LES RÉCIPIENTS ET EMBALLAGES

  • Vous devez savoir ce que contient votre congélateur et quand vous avez mis chaque aliment à l’intérieur.
  • L’étiquette doit mentionner le type de viande (blanc de poulet, steak, viande hachée, etc.), indiquer si elle est cuite ou crue et fournir la date de mise au congélateur.
  • Pour vous y retrouver facilement, il est conseillé de garder les mêmes viandes au même endroit : mettez tout ce qui est viande de poulet ensemble, tout ce qui est viande de bœuf ensemble et tout ce qui est viande de porc ensemble.
  • Utilisez la viande congelée depuis longtemps en premier pour ne pas avoir à jeter les aliments périmés ou brûlés par le froid.

3 – CONSERVER LA VIANDE AU RÉFRIGÉRATEUR

  • Stockez la viande dans la partie la plus froide entre 0°C et +4°C)
  • N’empilez pas les unes sur les autres les viandes conditionnées sous barquette des supermarchés. Elles doivent respirer.
  • Quel que soit le conditionnement de la viande (préemballé, sous-atmosphère et sous vide), ne déballez pas les viandes pour les transférer sur des assiettes ou dans des boites hermétiques. Vous  risqueriez de dégrader leur conservation, qui peut au réfrigérateur, aller de trois jours à trois semaines.
  • Les viandes préparées et achetées chez le boucher ou au rayon boucherie des supermarchés peuvent être conservées, bien emballée dans leurs emballages d’origine en papier paraffiné.

4 – RECONGELER LA VIANDE DÉCONGELÉE

  • La viande crue peut être recongelée après l’avoir décongelée à condition de la cuire longuement et à une température élevée.
  • Pour finir, nous ne vous conseillons de ne pas congeler à la maison la viande hachée fraîche, il vaut mieux acheter au magasin de la viande hachée déjà surgelée.

5 – DÉCONGELER UN STEAK HACHÉ

  • D’après son apparence, son odeur ou son goût, personne ne peut déterminer si le bœuf haché est contaminé !
  • Des bactéries peuvent migrer jusqu’au cœur du steak haché.
  • La température de cuisson n’atteignant pas les 65 °, il sera difficile de le cuire à cœur encore surgelé.
  • Pour éviter toute contamination, surtout si la viande hachée est destiné à des personnes fragiles, femmes enceinte, personnes âgées ou jeunes enfants décongelez-la avant, dans le réfrigérateur, sous l’eau froide ou dans le four à micro-ondes, puis faites cuire rapidement dans une poêle après décongélation.